Publisert på

Gai Yang (grillet marinert kylling) & Grønn Papaya Salat

Gai Yang og Papaya Salat

SOMMERTID ER GRILL OG SALAT TID, – HVA ER BEDRE ENN:
GAI YANG (grillet marinert kylling) & GRØNN PAPAYA SALAT
YUMMIIIEEEE!

1 stk. hel kylling ca. 1 kg + (deles i to halve – på langs)

MARINADE til kyllingen

  • 2 x sitron gress, kun den hvite del, fint skåret
  • 2,5 cm galangal, skåret i 5 skiver
  • 6 x hvitløk «båter» fint skåret
  • 6 x Thai sjalottløk, fint skåret
  • 4-5 x Thai korianderrot, fint skåret
  • 10 svarte pepperkorn

Alle krydder blandes og mortes (eller blendes) til «paste» konsistens

  • 1 x 250 ml kokos melk (min 60%)
  • 2-3 spiseskjeer vegetabilsk olje
  • 2-3 spiseskjeer oyster sauce
  • 2-3 spiseskjeer soya sauce
  • 1 knivspiss salt
  • 1 spiseskje honning

Alle ovenstående blandes nå med krydder «pasten». Kylling og marinade legges i en skål. Kyllingen dekkes av marinaden og skal trekke i minimum et par timer eller mer (gjerne natten over).

GRØNN PAPAYA SALAT

  • 500 g grønn papaya
  • 3 x hvitløk «båter»
  • 5 x liten grønne Thai chili (eller flere – «some like it hot»)
  • 2 x Thai «yard long bean» (skjæres i stykker av ca 2-3 cm)
  • 2 x spiseskjeer tørket reker (hvis du får tak i dem)
  • 2 x spiseskjeer fiske saus
  • 2 x spiseskjeer lime juice
  • 1 x teskje palmesukker (slått til pulver)
  • 5 x små faste cherry tomater (halveres)
  • 2 x spiseskjeer groft hakket peanøtter

INGREDIENSENE PÅ PLASS – DA ER DU KLAR TIL Å LAGE PAPAYA SALAT …. Metode:

  • Den grønne Papayaen skrelles, deretter skal den strimles. Enten har du et slikt verktøy (fås hos din asiatiske matbutikk), ellers kan du «hakke» med lang kniv på langs av papayaen – deretter skjære på langs, slik at du får strimler av papaya. Oppbevar i skål og sett til side. 
  • Hvitløk, chili, de oppdelte lange bønner mortes lett til grov konsistens (ikke paste) – nærmest bare slås, slik at smaksemner frigjøres. Tilsett strimler av papaya å slå litt igjen, – blande, slå, blande, slå. Tilsett tørket reker, fiske saus, lime juice og palme sukker. Blande, slå, blande. Mix godt slik at alle smakene kommer i kontakt med hverandre. Tilsett tomatene. Bland igjen. (velegnet skål av leire (morter) med tre pestel fås hos din asiatiske matbutikk)
  • Legg salaten på et fat og garnèr med peanøttene.
  • Den marinerte kyllingen stekes på grill. Tillpass tilberedning av salaten, slik at du får det hele servert så ferskt tilberedt som mulig.

Kan evt. serveres med kokt jasmin ris eller «STICKY» ris. (en kald fruktig Riesling passer i øvrig fint til denne rett)

 CHÔN KAA (smaklig måltid)

PS: (kom snart igjen – det er flere gode oppskrifter på vei)

Publisert på

Vår-oppskrift: Neaua Phad Kra Pao

Pad Kra Pao

NEAUA PHAD KRA PAO

Hakket oksekjøtt i wok med chili og basilikum (evt. strimlet)

500 g hakket oksekjøtt (kylling eller svin kan også brukes). Hakk helst kjøttet selv, men kjøttfarse kan brukes. Evt. strimlet.
100 g lange bønner (Thai Tua fak yao – Yard long bean, for de som vil ha litt grønt) skjæres i stykker à ca. 3 cm. Andre grønnsaker kan brukes, etter kokkens valg.

2 stk. store rød eller grønn chilli (mild for aroma)
4 stk. grønn eller rød Thai chilli (sterk for smak)
4 fedd hvitløk
½ teskje salt

4 ss olje (neutral)
2 ss fiskesaus (Thai fish sauce)
3 ss oystersaus (Thai oystersauce)
5-10 cl. vann eller kraft
1 ts sukker

1 håndfull «Bai Kra Pao» – (Thai «holy» basilikum)

SLIK GJØR DU:

  • Chili, hvitløk, og salt blandes og mortes til en tykk ”paste”
  • Oljen varmes over sterk varme i wok (eller tilsvarende).
  • Krydder-pasten stekes under omrøring ca. 1 minutt.
  • Deretter stekes kjøttet i krydderpasten i et par minutter under kraftig omrøring.
  • Tillsett bønnene. Varmen reduseres, men må holde god temperatur.
  • Tilsett deretter vann/kraft, sukker og etterhvert fiskesaus og oystersaus.
  • Smakes til slik at balansen betoner (mildt) fiskesaus og (sterk) chilli (sukkeret balanserer, men ikke for mye!)
  • Blusset slås av og siste viktige ingrediens – BAI KRA PAO – Thai holy basilikum vendes inn i retten.

Serveres med kokt jasminris

Ofte ser vi retten servert med et stekt egg også. Til de som skal ha ekstra «fart» i retten, kan du lage en saus av fiskesaus, chili, hvitløk og litt lime som serveres ved siden.

CHÔN KAP

Publisert på

Oppskrift på Massaman Ga (Lam) Curry

Massaman curry

I anledning påsken …. en super lamme-karri!

MASSAMAN «GA» (LAM) CURRY

Kokosbasert karri fra de sydlige provinser i Thailand. YUMMIIIEEEE

  • 800 g mørt lammekjøtt skjæres i store tern
  • 2 x 400 ml kokos melk (min 60%)
  • 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
  • 2 spiseskjeer massaman karri paste (hjemmelaget eller kjøpt ferdig)
  • 2-3 kokefaste poteter skjæres i ½ eller ¼ deler (store stykker)
  • 2 cm ingefær raspes
  • 3 spiseskjeer fiskesaus
  • 100 g salte ristet peanøtter u. Skinn
  • 3 spiseskjeer tamarind puree

Karri Paste
Hvis du ikke vil lage din egen, er ex. Nittaya ferdig massaman paste er bra. Ellers:

  • 2 store chili (10-15 cm lang)
  • 1 x sitron gress, kun den hvite del, fint skåret
  • 2,5 cm galangal, fint skåret
  • 5 x nellik
  • 10 cm kanel stang knuses
  • 10 x kardemomme frø
  • ½ teskje muskat pulver
  • 6 x hvitløk»båter» fint skåret
  • 4 x Thai shallotte løk, fint skåret
  • 4-5 x Thai koriander rot, fint skåret
  • 1 x teskje rekepaste

Karri paste – slik gjør du:

Fjern stilken fra chilliene. Skjæres langs hele lengden. Ta ut frø og legg chilli i varmt vann et par minutter. Tørk av vannet og skjæres fint. Kanel, kardemomme frø og nellikker ristes på lav varme noen minutter. Deretter:

Bruk morter (gjerne av stein) «slå», chili, sitron gress, galangal, nellikk, kanel, kardemomme frø og muskat til en tykk paste. Tilfør hvitløk, løk og koriander rot. Mixes og slås sammen til en jevn paste. «Food processor» kan også brukes. Om nødvendig tilsett litt olie (uten smak). Pasten kan holde seg i lufttett box i opp til et par uker.

PS: liker du karrien din («hot») sterk …. mer chili! – men husk at det er mye gode smaker i denne karrien

Da er du klar til å lage Massaman. Metode:

  • Oljen varmes i samme wok (eller hva du bruker) som kardemomme etc. ble ristet i.
  • Når oljen er medium varm tilsettes 2 spiseskjeer av karri pasten. Varmes opp og omrøres i ca. 2 minutter til du har en jevn velduftende masse.
  • Tilsett kjøttet. Stekes i ca. 5 minutter.
  • Deretter tilsettes kokosmelken. Vi liker å varme opp (på lav varme) kokosmelken før den blandes med karrien.
  • Deretter tilsett poteter, ingefær, fiskesaus, palmesukker, 75 g av peanøttene og tamarind puree.
  • Varmen settes på lavt bluss, og retten kokes i ca. 50 minutter, til kjøttet er mørt og potetene akkurat kokt.
  • Smak til og garnèr med resten av peanøttene – klar til servering ….. (serveres med ris)

GOD PÅSKE!

CHÔN KAA (smaklig måltid)

PS: (kom snart igjen – det er flere gode oppskrifter på vei)

Publisert på

Til alle hjemmekokkene: Oppskrift på Yam

Yam

Til alle hjemmekokkene – i fortsettelse av vår julematoppskrift, kommer her en god vår-ting:

YAM

Yam er betegnelsen på en sterk syrlig «salat». YAM betyr «å mikse». Til salaten kan brukes oksekjøtt eller sjømat. Man kan også variere ved å blande med såkalte glassnudler i tillegg til salaten.

Oppskrift som følger (4 pers.):

4-500 gram okse ytrefilet eller
4-500 gram sjømat (eks. scampi, kammskjell, blekksprut eller gjerne en miks av disse)

1 stk. (Sjallot eller rød) løk (skjæres tynt i halve skiver)
1 fedd hvitløk (hakkes fint)
2 stengler Thai bladselleri (skjæres i ½ lillefingers lengder)
1 stk. Thai Sitrongress (skjæres i veldig tynne skiver)
2 stk. Thai Vårløk (skjæres i ½ lillefingers lengder)
1 stengel Thai koriander (til de som ikke liker koriander kan Thai mynte brukes) (Skjæres i størrelse som tuppen på lillefinger, – fint å garnere med)
1 stk. Tomat (skjæres i halve skiver)
¼ stk. Agurk (skjæres i halve skiver)
4 – 5 stk. Salatblader (legges hele eller evt. halve på fatet som seng til salaten)

Når det gjelder «skjære»; gjør det slik du får en fin ting å se på på bordet. Bruk dine kunstneriske evner ?

Dressing:

4-5 stk. Thai chili (skjæres i små tynne skiver – ikke vær redd for frøene)
3 spiseskjeer Thai fishsauce
1 spiseskje Thai Oystersauce
4 spiseskjeer lime juice
1 ½ teskje sukker

Metode:

  • Hvis oksekjøtt: kjøttet vendes som hel «steak» på en varm tørr panne. Tilsett litt olje og stek kjøttet til (maks) medium (rosa med god stekeskorpe) – Rett i forkant av «miks» skjæres kjøttet i tynne «skiver». (Fettet fra pannen skal ikke brukes)
  • Hvis sjømat: kok opp i kopp vann. Legg i scampi og kok til rosa. Ta opp scampi. Legg i annet sjømat og kok til mørt (som regel kort oppkok avhengig av hvilken type sjømat). All sjømaten legges ferdigkokt i samme skål.
  • Dressing: Miks alle ingredienser. Smak til. Det må være god balanse mellom syrlighet og chilli. Sukker og fiskesaus balanserer helheten, men husk det skal være en sterk syrlig rett.
  • Hell dressingen over kjøtt / sjømat å mix godt. Deretter helles over alle grønnsaker. Mix godt.
  • Retten anrettes på fatet med salatbladene som seng. Evt. garneres med koriander eller mynte.

Til de som ønsker å lage YAM WUNSEN (glassnudler): ca. 50-100 gram glassnudler vendes kort tid i kokende vann (til nudlene er bløte, men al dente 1-2 minutter). Nudlene mixes med i salaten etter grønnsakene.

Å «mikse» skal også forstås litt i betydningen at du bruker det du har, eller har lyst på – slik at det er ikke en eneste «riktig» oppskrift her. Det viktige er friskhet og til dels «rå-het» i ingrediensene, og kraftige syrlige sterke smaker i sluttresultatet. Dressingen bestemmer alltid utfallet!

CHÔN KAA (smaklig måltid)

PS: (kom snart igjen – det er flere gode oppskrifter på vei)

Publisert på

Den berømte nr. 7 – Pad Kah Pao Moo Gråb

Gledelig jul og godt nyttår

NAM FAH thai (fra eteren) ønsker alle gamle venner og gjester en riktig gledelig jul & godt nyttår! Håper snart vi får anledning til å møtes igjen til god mat – Til da, når vi ikke kan servere, kan vi bidra med en god og etterspurt oppskrift (vår helårsjulemat):

«Den berømte NUMMER 7!» PAD KAH PAO MOO GRÅB – svineribbe stekt med chili og basilikum.

Oppskrift:

  1. Stekt svinestek (vanlig ovnsstekt ribbe med svor) – skives og skjæres i terninger (oppskriften her for en person med ca. 200 g kjøtt. Flere pers. x opp)
  2. Varm 2 spiseskjeer (nøytral) olje i pannen / wok
  3. Legg i kjøttet. Kjøttet brunes godt. Noe av fettet stekes av og helles fra pannen, – men litt fettstoff må bli igjen. Det skal ikke bli tørt.
  4. Deretter settes blusset på lavere varme
  5. 1 hakket chili, 1 hakket fedd hvitløk, 1 spiseskje oystersauce, 1 teskje fiskesaus (smak til), 2 teskje sukker
    ….. blandes i med kjøttet på pannen – fortsatt lav varme
  6. Når alt er blandet godt og de gode smaker har fusjonert, slukkes blusset og basilikum (bai kra pao / holy basil) vendes i rett før anretning.

 Lykke til og CHÖN KAP

Publisert på

NAM FAH Kvadraturen stenger dørene

NAM FAH - innbakte scampi

NAM FAH Kvadraturen stenger dørene

NAM FAH thai velger å bli hjemløse for en periode.

Vi takker alle våre gjester for ekte entusiasme – og for en god tid i Kvadraturen! Når og hvor vi åpner igjen gjenstår å se – vi tar gjerne innspill fra publikum 😉

Bli den første som får vite hvor vi åpner neste gang

Det er viktig for oss å holde kontakten med alle våre gjester. Vi håper å se alle igjen i nye lokaler. Derfor oppfordrer vi alle som liker NAM FAH til å følge oss på Facebook.

->> Lik NAM FAH på Facebook nå! <<-