Oppskrift på Massaman Ga (Lam) Curry

massaman

I anledning påsken …. en super lamme-karri!

MASSAMAN «GA» (LAM) CURRY

Kokosbasert karrifra de sydlige provinser i Thailand.

  • 800 g mørt lammekjøtt skjæres i store tern
  • 2 x 400 ml kokos melk (min 60%)
  • 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
  • 2 spiseskjeer massaman karri paste (hjemmelaget eller kjøpt ferdig)
  • 2-3 kokefaste poteter skjæres i ½ eller ¼ deler (store stykker)
  • 2 cm ingefær raspes
  • 3 spiseskjeer fiskesaus
  • 100 g salte ristet peanøtter u. Skinn
  • 3 spiseskjeer tamarind puree

Karri Paste
Hvis du ikke vil lage din egen, er ex. Nittaya ferdig massaman paste er bra. Ellers:

  • 2 store chili (10-15 cm lang)
  • 1 x sitron gress, kun den hvite del, fint skåret
  • 2,5 cm galangal, fint skåret
  • 5 x nellik
  • 10 cm kanel stang knuses
  • 10 x kardemomme frø
  • ½ teskje muskat pulver
  • 6 x hvitløk»båter» fint skåret
  • 4 x Thai shallotte løk, fint skåret
  • 4-5 x Thai koriander rot, fint skåret
  • 1 x teskje rekepaste

Karri paste – slik gjør du:

Fjern stilken fra chilliene. Skjæres langs hele lengden. Ta ut frø og legg chilli i varmt vann et par minutter. Tørk av vannet og skjæres fint. Kanel, kardemomme frø og nellikker ristes på lav varme noen minutter. Deretter:

Bruk morter (gjerne av stein) «slå», chili, sitron gress, galangal, nellikk, kanel, kardemomme frø og muskat til en tykk paste. Tilfør hvitløk, løk og koriander rot. Mixes og slås sammen til en jevn paste. «Food processor» kan også brukes. Om nødvendig tilsett litt olie (uten smak). Pasten kan holde seg i lufttett box i opp til et par uker.

PS: liker du karrien din («hot») sterk …. mer chili! – men husk at det er mye gode smaker i denne karrien

Da er du klar til å lage Massaman. Metode:

  • Oljen varmes i samme wok (eller hva du bruker) som kardemomme etc. ble ristet i.
  • Når oljen er medium varm tilsettes 2 spiseskjeer av karri pasten. Varmes opp og omrøres i ca. 2 minutter til du har en jevn velduftende masse.
  • Tilsett kjøttet. Stekes i ca. 5 minutter.
  • Deretter tilsettes kokosmelken. Vi liker å varme opp (på lav varme) kokosmelken før den blandes med karrien.
  • Deretter tilsett poteter, ingefær, fiskesaus, palmesukker, 75 g av peanøttene og tamarind puree.
  • Varmen settes på lavt bluss, og retten kokes i ca. 50 minutter, til kjøttet er mørt og potetene akkurat kokt.
  • Smak til og garnèr med resten av peanøttene – klar til servering ….. (serveres med ris)

GOD PÅSKE!

CHÔN KAA (smaklig måltid)

PS: (kom snart igjen – det er flere gode oppskrifter på vei)

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *