Oppskrift på thai panang curry

Panang thai curry

Oppskrift på thai panang curry

I etterkant av eventet på torget i Mathallen vil vi gjerne dele oppskriften på husets meget populære panang curry!

Panang «Gai» (kylling) curry
Kokosbasert curry fra de sydlige provinser i Thailand.

800 g mørt kyllingbryst skjæres i strimler (ikke for tynt)
2 x 400 ml kokosmelk (min 60%)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 spiseskjeer panang karri paste (hjemmelaget eller kjøpt ferdig)

Karri paste(ferdig panang paste er bra, hvis du ikke vil lage din egen)
25(!) store tørket chili (ca. 10cm lang) – eller færre hvis pasten ikke skal være veldig sterk
1 x sitrongress, kun den hvite del, fint skåret
2,5 cm galangal, fint skåret
4 x nellik
1 x spiseskje korianderfrø
1 x teskje karvefrø
2 x teskje muskatpulver
2 x teskje svart pepperkorn
1 x teskje salt
1 x spiseskje palmesukker
2 x teskje lime skall fin skåret eller revet
4 x kardemomme «kapsler»
4 x hvitløksbåter fint skåret, eller knust
60 g x Thai sjalottløk, fint skåret
8 x Thai korianderrot, fint skåret
2 x teskje rekepaste
Fint skårede lime blader til garnering

Lage karri paste:

  • Chilliene legges i varmt/lunket vann og trekker i 10 minutter.
  • Alle krydder (også chili) ristes hver for seg på en middels varm panne. Husk å røre/bevege krydderet slik at det ikke brenner på. Deretter:
  • Bruk morter (gjerne av stein) «slå» krydder til en tykk paste.
  • Tilfør hvitløk, løk og koriander rot, rekepaste, palmesukker og salt. Mikses og slås sammen til en jevn paste. Foodprocessor kan også brukes.
  • Om nødvendig tilsett litt olje (uten smak).

Pasten kan holde seg i lufttett boks i opp til et par uker. PS: liker du karrien din («hot») sterk …. mer chili! – men husk at det er mye gode smaker i denne karrien. Resultatet skal bli en meget aromatisk curry.

Da er du klar til å lage panang retten ferdig. Metode:

  • Oljen varmes i samme wok (eller hva du bruker) som krydderet etc. ble ristet i.
  • Når oljen er medium varm tilsettes 2 spiseskjeer av karri pasten.
  • Varmes opp og omrøres i ca. 2 minutter til du har en jevn velduftende masse.
  • Deretter tilsettes kokosmelken litt av gangen. Vi liker å varme opp (på lav varme) kokosmelken før den blandes med karrien.
  • Deretter tilsett kyllingstrimlene. Varmen settes på lavt bluss, og retten kokes i ca. 6-10 minutter, til kjøttet er mørt.
  • Curryen garnères med fersk fint strimlet limeblader – klar til servering ….. (serveres med ris)

God appetitt!
CHÔN KAA (smaklig måltid)

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *