Til alle hjemmekokkene: Oppskrift på Yam

yam

Til alle hjemmekokkene – i fortsettelse av vår julematoppskrift, kommer her en god vår-ting:

YAM

Yam er betegnelsen på en sterk syrlig «salat». YAM betyr «å mikse». Til salaten kan brukes oksekjøtt eller sjømat. Man kan også variere ved å blande med såkalte glassnudler i tillegg til salaten.

Oppskrift som følger (4 pers.):

4-500 gram okse ytrefilet eller
4-500 gram sjømat (eks. scampi, kammskjell, blekksprut eller gjerne en miks av disse)

1 stk. (Sjallot eller rød) løk (skjæres tynt i halve skiver)
1 fedd hvitløk (hakkes fint)
2 stengler Thai bladselleri (skjæres i ½ lillefingers lengder)
1 stk. Thai Sitrongress (skjæres i veldig tynne skiver)
2 stk. Thai Vårløk (skjæres i ½ lillefingers lengder)
1 stengel Thai koriander (til de som ikke liker koriander kan Thai mynte brukes) (Skjæres i størrelse som tuppen på lillefinger, – fint å garnere med)
1 stk. Tomat (skjæres i halve skiver)
¼ stk. Agurk (skjæres i halve skiver)
4 – 5 stk. Salatblader (legges hele eller evt. halve på fatet som seng til salaten)

Når det gjelder «skjære»; gjør det slik du får en fin ting å se på på bordet. Bruk dine kunstneriske evner ?

Dressing:

4-5 stk. Thai chili (skjæres i små tynne skiver – ikke vær redd for frøene)
3 spiseskjeer Thai fishsauce
1 spiseskje Thai Oystersauce
4 spiseskjeer lime juice
1 ½ teskje sukker

Metode:

  • Hvis oksekjøtt: kjøttet vendes som hel «steak» på en varm tørr panne. Tilsett litt olje og stek kjøttet til (maks) medium (rosa med god stekeskorpe) – Rett i forkant av «miks» skjæres kjøttet i tynne «skiver». (Fettet fra pannen skal ikke brukes)
  • Hvis sjømat: kok opp i kopp vann. Legg i scampi og kok til rosa. Ta opp scampi. Legg i annet sjømat og kok til mørt (som regel kort oppkok avhengig av hvilken type sjømat). All sjømaten legges ferdigkokt i samme skål.
  • Dressing: Miks alle ingredienser. Smak til. Det må være god balanse mellom syrlighet og chilli. Sukker og fiskesaus balanserer helheten, men husk det skal være en sterk syrlig rett.
  • Hell dressingen over kjøtt / sjømat å mix godt. Deretter helles over alle grønnsaker. Mix godt.
  • Retten anrettes på fatet med salatbladene som seng. Evt. garneres med koriander eller mynte.

Til de som ønsker å lage YAM WUNSEN (glassnudler): ca. 50-100 gram glassnudler vendes kort tid i kokende vann (til nudlene er bløte, men al dente 1-2 minutter). Nudlene mixes med i salaten etter grønnsakene.

Å «mikse» skal også forstås litt i betydningen at du bruker det du har, eller har lyst på – slik at det er ikke en eneste «riktig» oppskrift her. Det viktige er friskhet og til dels «rå-het» i ingrediensene, og kraftige syrlige sterke smaker i sluttresultatet. Dressingen bestemmer alltid utfallet!

CHÔN KAA (smaklig måltid)

PS: (kom snart igjen – det er flere gode oppskrifter på vei)

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *