Vår-oppskrift: Neaua Phad Kra Pao

Pad Kra Pao

NEAUA PHAD KRA PAO

Hakket oksekjøtt i wok med chili og basilikum (evt. strimlet)

500 g hakket oksekjøtt (kylling eller svin kan også brukes). Hakk helst kjøttet selv, men kjøttfarse kan brukes. Evt. strimlet.
100 g lange bønner (Thai Tua fak yao – Yard long bean, for de som vil ha litt grønt) skjæres i stykker à ca. 3 cm. Andre grønnsaker kan brukes, etter kokkens valg.

2 stk. store rød eller grønn chilli (mild for aroma)
4 stk. grønn eller rød Thai chilli (sterk for smak)
4 fedd hvitløk
½ teskje salt

4 ss olje (neutral)
2 ss fiskesaus (Thai fish sauce)
3 ss oystersaus (Thai oystersauce)
5-10 cl. vann eller kraft
1 ts sukker

1 håndfull «Bai Kra Pao» – (Thai «holy» basilikum)

SLIK GJØR DU:

  • Chili, hvitløk, og salt blandes og mortes til en tykk ”paste”
  • Oljen varmes over sterk varme i wok (eller tilsvarende).
  • Krydder-pasten stekes under omrøring ca. 1 minutt.
  • Deretter stekes kjøttet i krydderpasten i et par minutter under kraftig omrøring.
  • Tillsett bønnene. Varmen reduseres, men må holde god temperatur.
  • Tilsett deretter vann/kraft, sukker og etterhvert fiskesaus og oystersaus.
  • Smakes til slik at balansen betoner (mildt) fiskesaus og (sterk) chilli (sukkeret balanserer, men ikke for mye!)
  • Blusset slås av og siste viktige ingrediens – BAI KRA PAO – Thai holy basilikum vendes inn i retten.

Serveres med kokt jasminris

Ofte ser vi retten servert med et stekt egg også. Til de som skal ha ekstra «fart» i retten, kan du lage en saus av fiskesaus, chili, hvitløk og litt lime som serveres ved siden.

CHÔN KAP

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *